Preparazione: :
Fate saltare l'agnello nel burro con l’aggiunta di un po’ d’olio.
Aggiungete 2 scalogni tritati, quindi irrorate la carne con 30 dl di vino rosso corposo.
Aggiungete il sale e il pepe, e un mazzetto di odori.
Coprite e lasciate cuocere per circa 50 minuti.
Non appena la cottura sarà completata, prelevate la carne e tenetela in caldo.
Fate ridurre il sugo di cottura e quindi filtratelo.
Aggiungete 2 cucchiaini di cacao in polvere e 30 g di cioccolato fondente.
Mescolate bene la salsa e filtratela di nuovo.
Versate in fine la salsa sopra i pezzi di agnello, che avrete precedentemente disposto su un piatto.
Servite come contorno o del cavolo rosso all'aceto, dei marroni o delle mele.