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Barchette di melanzane vegane

Secondo piatto - Facilissimo - Economico - Vegetariano

Ricetta Barchette di melanzane vegane
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Tempo di preparazione: : 20 minuti
Tempo di cottura: : 30 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 4 melanzane grandi
- menta fresca
- basilico
- capperi
- olive nere
- olio extra vergine d’oliva

Preparazione: :


Lavare accuratamente le melanzane, il basilico e la menta. Snocciolare le olive con l’apposito attrezzo, o con un coltello. Dissalare il più possibile i capperi con acqua corrente e metterli da parte.

Tagliare le melanzane in un due nel senso della lunghezza e lasciarle in ammollo in abbondante acqua salata per non meno di trenta minuti. Asciugarle e estrarne delicatamente la polpa senza rovinare la buccia, usando un coltello.

Tritare il basilico, la menta, i capperi, le olive, la polpa di melanzana e mescolare il tutto per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete al trito il sale ed un filo d’olio extra vergine d’oliva. Con il ripieno appena preparato riempire le barchette.

Riscaldare il forno a 180°, oliare la superficie delle melanzane e infornarle per 30 minuti verificando la cottura ogni tanto.
 
Ricetta proposta da Isabella
 

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