Preparazione: :

Mettere la carne di manzo in una ciotola capiente.
Tritare la cipolla pulita e lavata, sminuzzare i capperi ed il prezzemolo separatamente e recuperare il succo di limone.
Procedere con il condimento della carne aggiungendo la cipolla, i capperi, la senape, il succo di limone, il sale, la salsa Worcester, il pepe e per finire l’olio di oliva.
Rimestare bene amalgamando gli ingredienti.
Dividere la carne in quattro parti e sistemare ognuna in un piatto piano formando una cupola.
Schiacciare il centro della cupola con il dorso di un cucchiaio per ottenere un incavo in cui adagerete delicatamente il tuorlo di un uovo.
Circondare le bistecche alla tartara con capperi, prezzemolo, scalogno tritati finemente e condire secondo piacimento con senape oppure salsa tartara.