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Cappuccino di champignons

Antipasto - Facile - Economico - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 20 minuti
Tempo di cottura: : 80 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 500 g di funghi champignon
- 1 cipolla
- 20 cl di panna
- Cerfoglio
- 200 g di funghi misti (gallinacci selvatici, shitake, ecc)
- 1/2 limone
- 20 cl di vino bianco

Preparazione: :


Tritare la cipolla e soffriggere nel burro.
Aggiungere i funghi a fette e il succo di limone, quindi lasciar rinvenire per qualche minuto.
Coprire con 80 cl di vino bianco, salare leggermente e cuocere a fuoco basso.

Non appena un pò del vino sarà evaporato (ma più della metà è ancora liquido), aggiungere la panna e farla ridurre leggermente, lasciare da parte.
Soffriggere i funghi misti con poco olio, sale, pepe e un pizzico di cerfoglio tritato.
Scaldare la crema di funghi e passarla nel mixer fino a dargli la consistenza di una mousse.
Dividere i funghi affettati in 4 coppette e versare sopra il cappuccino.
Finire con rametti di cerfoglio per guarnire.
 
Ricetta proposta da TuttoGusto
 

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