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Choucroute del mare (Francia)

Piatto unico - Facile - Intermedio - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 1500 minuti
Tempo di cottura: : 60 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 2 filetti di baccalà
- 4 scampi
- 1000 g di cavoli per crauti cotti
- 100 g di cozze di allevamento
- 150 g di filetti di salmone fresco
- 100 g di gamberi cotti
- 4 patate
- 1 cipolla
- 1 mela
- 8 bacche di ginepro
- 10 grani di pepe
- cumino
- 50 cl di latte scremato
- 15 g di burro leggero
- 10 cl di panna
- sale e pepe

Per fare il burro bianco :
- 80 g di burro leggero
- 2 scalogni
- 5 cl di vino bianco
- 2,5 cl di aceto bianco

Preparazione: :


Mettere a dissalare il baccalà in 25 ml di latte e conservarlo al fresco.
Scolare il pesce e sciacquarlo sotto l'acqua fredda.
Sbucciare e lavare le patate.
Metterle a cuocere in una casseruola di acqua bollente salata con il sale fino a quando un coltello penetra facilmente nella patata. Scolare.
Pulire e spazzolare bene le cozze.
Lavarle cambiando l'acqua più volte e poi scolarle.
Metterle in una padella a fuoco alto.
Condire e coprirle con un coperchio.
Cuocere fino a quando si aprono (mescolando regolarmente).
Toglierli dalla padella e sgusciarli.
Sbucciare e affettare la cipolla a fettine sottili.
Sbucciare la mela, rimuovere il torsolo e tagliarla in 8 spicchi.
Farla saltare in 5 g di margarina fino a quando non prende un po’ di colore.
In una padella antiaderente, sciogliere 10 g di margarina.
Fare rosolare le fettine di cipolla.
Aggiungere i crauti ( cavoli cotti), le bacche di ginepro, il pepe e il cumino.
Fare bollire 15 minuti a fuoco basso, poi aggiungere la panna. Continuare la cottura 10 minuti. Infine, aggiungere le mele.
Nel frattempo, cuocere il salmone 8 minuti e gli scampi 2 minuti al vapore.
Scaldare un solo minuto i gamberetti sempre al vapore.
Tagliare i filetti di baccalà a metà e immergerli per 6 minuti in 25 ml di latte.
Sbucciare e tagliare le cipolle a cubetti.
Metterle in una casseruola, versare il vino e l'aceto.
Portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e far ridurre il liquido fino alla quantità di un cucchiaio da zuppa.
Tagliare il burro freddo a pezzetti.
Mescolare gradualmente a fuoco molto basso.
Frullare e condire.
Su un piatto, fare un letto di choucroute (crauti) e aggiungere le patate.
Disporvi sopra il pesce e i frutti di mare.
Infine versare un po’ di burro bianco e servire.
 
Ricetta proposta da pamela
 

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