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Cous-cous vegetariano facile

Piatto unico - Facile - Economico - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 30 minuti
Tempo di cottura: : 60 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 2 tazze di Couscous medio
- 1 piccolo barattolo di ceci
- 4 carote
- 4 rape
- 4 pomodori
- 2 zucchine
- 2 cipolle
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 100 g di burro o margarina vegetale
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiaini di coriandolo
- Sale e pepe

Preparazione: :


Sbucciare, lavare e tritare tutte le verdure.

Tritare anche le cipolle e l'aglio.

In una casseruola capiente far sciogliere le cipolle e l'aglio in olio d'oliva lasciandoli cuocere dolcemente per 10 minuti con il coperchio.

Aggiungere in pentola 1 litro di acqua, le carote e le rape, quindi insaporire con sale e pepe.

Continuare a cuocere coperto per 20 minuti.

Aggiungere le zucchine, i pomodori, i ceci, il coriandolo e il curcuma.

Continuare a cuocere per altri 25 minuti.

Intanto sciogliere il burro in una padella, aggiungere il cous cous e mescolare.

Fuori dal fuoco aggiungere la stessa quantità di semola e di acqua (2 bicchieri).

Lasciare che il cous cous assorba l'acqua, quindi sgranare con una forchetta.

Preparare una cupola di couscous in un piatto fondo guarnito con uvetta e alcune verdure intorno.

Servire le verdure in un piatto a parte e la salsa in una ciotola o in una salsiera .
 
Ricetta proposta da TuttoGusto
 

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