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Curry di verdure vegetariano (India)

Piatto unico - Facile - Economico - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 20 minuti
Tempo di cottura: : 120 minuti

Ingredienti (per 6 persone) : - 400 g di carote
- 2 zucchine
- 1 patata dolce (300-400 g)
- 3 scalogni
- 3 spicchi d'aglio
- 300 ml di crema di cocco
- 50 g di pasta di curry rosso
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- il succo di 2 lime
- 1/2 cucchiaio di cumino
- 1 piccolo peperoncino
- Qualche foglia di basilico
- Sale e pepe

Preparazione: :


Sbucciare le carote e tagliarle a fettine sottili.
Tagliare la patata in piccoli pezzi.
Tagliare le zucchine a rondelle, mantenendo la buccia.
Tagliare lo scalogno e l'aglio e farli soffriggere in una padella con poco olio.
Aggiungere le verdure, abbassare la fiamma e far cuocere con il coperchio.
Nel frattempo, in una ciotola, unire la crema di cocco, il concentrato di pomodoro e la pasta di curry con il succo di lime.
Incorporare il peperoncino, il basilico e il cumino, quindi ricoprire le verdure con questo composto ben amalgamato.
Aggiungere sale e pepe secondo il proprio gusto .
Lasciar cuocere a fuoco lento con il coperchio .
 
Ricetta proposta da TuttoGusto
 

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