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Eclairs vaniglia, lamponi e peperoni (Francia)

Dolce - Mediamente difficile - Economico - Vegetariano
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ricettario

Tempo di preparazione: : 60 minuti
Tempo di cottura: : 60 minuti

Ingredienti (per 6 persone) : Per la pasta:
- 80 g di acqua
- 80 g di latte intero
- 1 pizzico di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 75 g di burro
- 90 g di farina
- 3 uova

Per la crema alla vaniglia:
- 75 g di zucchero
- 3 tuorli d'uovo
- 125 g di panna fresca « épaisse » ( crema di latte leggermente acidula)
- 125 g di panna intera
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1 + 1/4 di fogli di gelatina (cioè 2.5g)
- 75 g di burro freddo

Per la salsa di lamponi e peperone rosso:
- 90 g di polpa di peperone rosso
- 150 g di purea di lamponi
- 40 g di zucchero semolato
- 10 g di aceto di limone o di lamponi
- zucchero a velo

Preparazione: :


Per prima cosa preriscaldare il forno a 240° C (termostato 8). Poi preparare la pasta: sciogliere il burro nella miscela acqua e latte, con sale e zucchero. Far bollire questa miscela.
Fuori dal fuoco, aggiungere tutta la farina in una volta e lasciare l’impasto addensarsi.
Rimettere sul fuoco e asciugare la pasta a fuoco basso per 3 minuti.
In una ciotola da mixer, mettere la pasta e sbatterla. Aggiungere le uova una alla volta, aspettando che ogni uovo sia completamente incorporato.
Disporre quindi le eclairs su una teglia rivestita da carta da forno. Mettere in forno, spegnerlo e lasciare che i dolci si gonfino per 10 minuti circa.
Riaccendere il forno abbassare la temperatura a 180° C / th. 6 e lasciare cuocere per circa 20 minuti.
Preparare la crema pasticcera: mettere i semi di vaniglia ed il baccello nella panna, portare lentamente a ebollizione e lasciare in infusione per 15 minuti con il coperchio.
Idratare la gelatina in acqua fredda per circa quindici minuti.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, il composto deve quasi risultare bianco.
Riscaldare di nuovo la crema e versarla calda su questo composto.
Lasciare cuocere a fuoco basso.
Filtrare e raffreddare la preparazione a 60 ° C, far fondere (sciogliere) al suo interno la gelatina idratata e scolata, aggiungere 75 g di burro freddo tagliato a cubetti.
Mescolare per 5 minuti, più l'emulsione risulterà liscia, meglio verrà la vostra crema.
Lasciarla poi riposare durante tutta la notte.
Preparare il concentrato ( la crema) di lamponi e peperoni rossi:
Mixare nella ciotola di un mixer i lamponi e passarli al setaccio per eliminare i semi. Mescolare la polpa di peperone con la purea di lamponi e mescolare il tutto alla massima velocità. Condire con zucchero e aceto. Raffreddare e conservare in frigorifero.
A questo punto riepire le eclaires. Con un coltello, tagliare il terzo della parte superiore di un’eclairs.
Riempire poi il dolce con la panna montata alla vaniglia.
Disporre i lamponi su tutta la lunghezza del dolce.
Utilizzando una siringa per dolci, mettere all’interno di ogni éclairs il compost di
Lamponi e peperoni rossi.
Cospargere con abbondante zucchero a velo, tenere un po’ in frigo e poi servire.

Osservazioni :

+ 1 giorno riposo Tipo cottura : forno + gas

 
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