Preparazione: :

La enchiladas yocateras è una pietanza a base di peperoni e uova.
Semplice e veloce da preparare, è un ottimo antipasto , ideale per un aperitivo tra amici o per una cena fredda.
Per iniziare arrostite i peperoni sulla piastra, pulirli, togliendo la pellicina e tagliateli a pezzi; metteteli in una padella antiaderente e fateli rosolare con l’olio, la cipolla tritata, i pomodori, precedentemente arrostiti, e gli spicchi di aglio.
Lasciateli cuocere per alcuni minuti, poi regolate di sale e di pepe; dopodiché aggiungete anche i ravanelli tagliati a rondelle e fateli insaporire per alcuni minuti.
Cuocete nel frattempo le tortillas mettendole in forno; una volta pronte, mettetele in un piatto da portata, cospargetele con le uova sode tritate, poi con uno strato di soffritto di peperoni e infine con il formaggio grattugiato.
Servite il piatto caldo o freddo.