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Fagioli ai peperoni (Messico)

Antipasto - Facile - Economico - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 20 minuti
Tempo di cottura: : 80 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 500 g di fagioli
- 4 peperoni
- 1 cipolla
- 1 peperoncino tritato
- 20 g di pomodoro concentrato
- sale, pepe

Preparazione: :


Innanzitutto mettete a bagno i fagioli per almeno 12 ore, cambiando l’acqua di tanto in tanto; trascorso il tempo di ammollo, sciacquate i fagioli sotto acqua corrente e cuoceteli in una pentola con acqua abbondante e un pizzico di sale.
Una volta pronti, metteteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di pepe.
Lavate i peperoni, spuntateli e privateli dei semini interni; tagliateli a listarelle e metteteli da parte.
Fate rosolare la cipolla finemente affettata in un tegame con l’olio d’oliva, poi aggiungete i peperoni e un peperoncino tritato; mescolate bene poi aggiungete due cucchiai di concentrato di pomodoro e lasciatelo insaporire a fiamma moderata.
Allungate con l’acqua calda, poi versate i fagioli lessati; mescolate bene e proseguite la cottura fino a quando il sughetto non si sarà ristretto.
Servite i fagioli ai peperoni ben caldi.
 
Ricetta proposta da TuttoGusto
 
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