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Farro con fagiolini e uova

Piatto unico - Facile - Economico - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 20 minuti
Tempo di cottura: : 85 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 200 g di farro
- 200 g di fagiolini
- 3 uova
- 1 scalogno
- 5 cl di olio extravergine d'oliva
- rosmarino
- aglio (1 spicchio)
- sale

Preparazione: :


Porre un rametto di rosmarino e l'aglio, precedentemente mondato, in una casseruola d’acqua salata.
Portare a ebollizione, immergervi il farro e lasciarlo cuocere per circa 1 ora.
Pulire i fagiolini, lessarli in una pentola d’acqua salata.
Far bollire per circa 15 minuti poi scolarli e lasciarli raffreddare prima di tagliarli a pezzetti.
Cuocere le uova in acqua bollente per circa 10 minuti in modo che diventino ben sode, poi sgusciarle e tagliarle a pezzetti.
Mondare lo scalogno, sbucciarlo, tritarlo finemente e metterlo in una terrina.
Condirlo con un pizzico di sale e olio.
Mescolare bene con un cucchiaio di legno e lasciar marinare per circa 10 minuti.
Quando il farro è cotto, scolarlo, rimuovere gli aromi e porlo in una insalatiera.
Unirvi i fagiolini e le uova a pezzetti.
Condire con l’olio profumato allo scalogno, precedentemente filtrato.
Amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno e servire.
 
Ricetta proposta da maria
 

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