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Foie gras al torcione (Francia)

Secondo piatto - Mediamente difficile - Intermedio
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Tempo di preparazione: : 20 minuti
Tempo di cottura: : 17 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 1 foie gras di oca da circa 600-800 g
- 10 cl di porto
- 2 cl di Armagnac o brandy
- 1 sottile fetta di lardo
- brodo vegetale (fatto con dadi da brodo)
- sale e pepe q.b.

Preparazione: :


Preparare il foie gras due giorni prima. Per fare questo, preparare i due lobi: assicurarsi che non ci siano le sacche di fiele, poi eliminare le principali nervature presenti in entrambi i lobi.
Metterli in un contenitore con il Porto e l’Armagnac. Aggiustare di sale e pepe, dopodiché far marinare per 48 ore, in un luogo fresco e coperto, girando di tanto in tanto il fegato.
Scolare i lobi. Metterli a testa in giù per formare un ovale.
Arrotolare il tutto nella fetta di lardo e poi in un panno di lino o cotone tenendolo stretto per formare una sorta di budino.
Legare quindi entrambe le estremità. Immergere il fegato arrotolato, nel brodo bollente e lasciarlo bollire per 15 -17 minuti circa dopodiché, tirarlo fuori e scolarlo.
Lasciare raffreddare, ancora avvolto, durante la notte in un luogo fresco. Mettere almeno 4 ore in frigorifero prima di tagliarlo a fette a servirlo.
Servire con pane di campagna grigliato, confettura di cipolle o di fichi e di una gelatina di vino dolce alsaziano.

Osservazioni :

Il foie gras deve essere preparato due giorni prima dell'effettiva cottura. Far raffreddare la pietanza per 4 ore prima di servirla.

 
Ricetta proposta da pamela
 
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