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Foie gras d'anatra al sale grosso (Francia)

Antipasto - Mediamente difficile - Intermedio - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 120 minuti
Tempo di cottura: : 0 minuti

Ingredienti (per 8 persone) : - 400-600 g di foie gras d'anatra
- 1 bicchiere di Cognac o Armagnac
- 2 kg di sale grosso
- pepe nero q.b.
- sale marino q.b.

Preparazione: :


Mettere il fegato in una terrina, versare il cognac o l'Armagnac.

Eliminare le principali nervature del foie gras, non abbiate paura di allargare bene i lobi per rimuovere tutte le piccole venuzze, tirandole.

Rigirare il fegato sul piatto per ben bagnarlo e massaggiarlo con il brandy o armagnac e cospargere con sale e pepe dentro e fuori.

Prendere il fegato, chiuderlo per bene per ricostruirlo, disporlo poi su 2 o 3 garze già aperte e già spolverate con pepe nero (a piacere), a questo punto ricoprire il fegato in modo che sia ben confezionato, utilizzare 2 strati di garze.

In una grande ciotola, mettere 1 kg di sale grosso, posizionare il foie gras avvolto bene, coprire con il restante sale grosso, il fegato deve essere ben nascosto dal sale.

Mettere dunque la ciotola appoggiata su un tavolo di marmo o in un luogo fresco, ma non in frigorifero.

Dopo il periodo di riposo, togliere il sale dal fegato, togliere le garze, lavarsi le mani e prendere il fegato delicatamente per inserirlo in una terrina premendolo per far uscire l’aria, mettere il coperchio e disporre la terrina in frigorifero, due giorni minimo prima della consumazione.

Questo piatto è da gustare con pane all'uvetta, o pane ai cereali o anche pan di zenzero.

Per una conservazione più lunga, il foie gras si può disporre in barattoli ermetici, naturalmente avendo cura di sterilizzarli prima dell’utilizzo.

Osservazioni :

Il fegato deve riposare per 2 giorni prima di essere consumato.

 
Ricetta proposta da pamela
 
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