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Foie gras in éclairs su purea di carciofi (paste salate francesi)

Antipasto - Facile - Intermedio - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 20 minuti
Tempo di cottura: : 25 minuti

Ingredienti (per 6 persone) : per la pasta:
- 3 uova
- 125 g di farina
- 60 g di burro
- 50 g di zucchero
- ¼ di l di acqua
- 1 pizzico di sale

per la purea di carciofi:
- 210 g di cuori di carciofo in scatola (cotti)
- 1 patata al forno
- 5 cl di crema

per le éclairs:
- 3 fette di foie gras (circa 150 g)
- 12 fette di petto d'anatra affumicato

Preparazione: :


Per prima cosa preriscaldare il forno a 200° C (termostato 6).
Nel frattempo preparare la pasta per le éclairs: in una casseruola, portare ad ebollizione l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale.
Una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco e versarci 125 g di farina setacciata.
Mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una sorta di pancotto, poi farlo asciugare sul fuoco e mescolare fino a che non si stacca dalle pareti e forma una palla.
Raffreddare 5 minuti e aggiungere una ad una le prime 3 uova.
Riempire la sacca da pasticciere e formare dei bastoncini di circa 10 cm su una placca rivestita con carta da forno.
Infornare, nel forno preriscaldato ed ormai caldo, e cuocere per 10 minuti. Passato questo tempo, abbassare la temperature del forno a 180° C (termostato 6) per i successivi 15 minuti. Non aprire la porta del forno durante la cottura.
Alla fine dei 25 minuti, spegnere il forno, lasciare la porta metà aperta e lasciare le éclairs riposare 5 minuti nel forno spento.
Dopodiché toglierle dal forno e finire di farle raffreddare su una gratella.
Nel frattempo preparare il purè di carciofi: in una padella, sciogliere una noce di burro salato e lasciare soffriggere i cuori di carciofo e le patate a cubetti. Salare e pepare.
Una volta cotti, versare tutto in un frullatore, aggiungere la panna e mescolare fino ad ottenere una purea liscia.
Mettere la purea di carciofi in una sac à poche a stella.
Aprire a metà ogni eclairs e ricoprire con uno strato di purea di carciofi entrambi i lati di ciascuna éclair.
Aggiungere delle scaglie di foie gras e richiudere le éclairs.
Per simulare la glassa, mettere una fetta di petto d'anatra affumicato su ognuna di esse.

Osservazioni :

Parte della cottura è su gas.

 
Ricetta proposta da pamela
 
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