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Funghi ripieni alla Viennese (Austria)

Antipasto - Mediamente difficile - Intermedio - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 30 minuti
Tempo di cottura: : 50 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 500 g di funghi champignon
- 25 cl di vino bianco
- 200 g di cervello di vitello
- 1 cl d’aceto
- 200 g di animella di vitello
- 1 cl di olio extra vergine d’oliva
- 2 tuorli d’uovo
- 10 g di pangrattato
- 10 g di prezzemolo tritato
- 5 g di burro
- 20 g di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.

Preparazione: :


Innanzitutto mondate i funghi, lavateli con abbondante acqua fredda in modo da rimuovere ogni residuo di terra.

Asciugateli e cuoceteli in una padella antiaderente con il vino bianco per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e mantenendo la fiamma moderata.

Lessate un paio di minuti il cervello in una casseruola d’acqua in ebollizione in cui avrete aggiunto l’aceto, poi scolatelo.

Rimuovete la pelle e spezzettatelo in maniera grossolana.

Lessate in un’altra casseruola d’acqua salata in ebollizione le animelle per circa 20 minuti.

Scolatele, fatele raffreddare, togliete la pelle e i filamenti e spezzettate anch’esse.

Fate scaldare l’olio in una padella antiaderente, aggiungete il cervello e le animelle e lasciatele rosolare un paio di minuti.

Aggiungetevi i tuorli d’uovo e il pangrattato, precedentemente sbattuti insieme e insaporite con il prezzemolo.

Aggiustate di sale e pepe secondo vostro gusto personale e lasciate legare il tutto un paio di minuti.

Riempite con l’impasto preparato le cappelle dei funghi e adagiatele su una pirofila, precedentemente imburrata.

Spargete sopra il parmigiano e fate cuocere in forno preriscaldato a 220° C (termostato 7) per circa 10 minuti.

Osservazioni :

Parte della cottura è su gas.

 
Ricetta proposta da maria
 

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