Preparazione: :

Riducete il cioccolato a scaglie e mettetele in un pentolino, fate sciogliere
il cioccolato a fuoco debolissimo, ancora meglio a bagnomaria, facendo
attenzione che non granisca. Una volta sciolto tenetelo al caldo in modo che
non solidifichi di nuovo e mescolatelo di tanto in tanto per evitare che formi
una crosticina sulla superficie.
Mettete a cuocere lo zucchero in un pentolino con 5 cucchiai di acqua e
arrivate al grado di cottura detto "piccola palla" ossia quando un pochino di
zucchero cotto viene lasciato cadere nell'acqua freddissima forma una pallina
che tolta dall'acqua si ammorbidisce di nuovo. Fate attenzione a non superare
il grado di cottura altrimenti lo zucchero scurisce troppo. A questo punto
mescolando energicamente colate lo zucchero nel cioccolato fuso, lavorate
ancora per qualche minuto e utilizzate la glassa per ricoprire il vostro dolce.