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Insalata di asparagi e pomodori (Messico)

Antipasto - Facile - Economico - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 10 minuti
Tempo di cottura: : 15 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 4 pomodori
- 700 g di asparagi verdi
- 1 cipolla
- 20 g di senape
- 5 cl di olio extravergine di oliva
- 2 cl di aceto di mele
- 1 pizzico di zucchero
- 10 g di prezzemolo tritato
- 100 g di nachos (chips di mais)
- sale e pepe

Preparazione: :


L’insalata di asparagi e pomodori è un piatto tipico della cucina messicana, semplice da preparare oltre che ideale per chi ama una cucina light e salutare.
Innanzitutto, lavate i pomodori, rimuovete il picciolo e i semi interni e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli; sbucciate la cipola e tagliatela a dadini.
Mondate gli asparagi eliminando la parte finale più dura del gambo, pelate il resto e lessateli in una casseruola d’acqua salata in ebollizione per circa 10 minuti, poi scolateli, passateli velocemente sotto l’acqua fredda in modo da bloccarne la cottura, fateli sgocciolare bene e tagliateli a pezzetti.
Preparate un’emulsione riunendo in una terrina la senape, l’olio, l’aceto, lo zucchero e sale e pepe secondo il vostro gusto personale ed emulsionate il tutto con una forchetta.
Riunite in un’insalatiera i pomodori, la cipolla e gli asparagi, condite con l’emulsione preparata, mescolate bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e servite la vostra insalata accompagnandola con i nachos.
 
Ricetta proposta da maria
 

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