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Insalata di carciofi e mandorle al limone

Antipasto - Facile - Economico - Vegetariano - Senza maiale

Ricetta Insalata di carciofi e mandorle al limone
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Tempo di preparazione: : 20 minuti
Tempo di cottura: : 25 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 4 limoni maturi
- 1 limone
- 2 carciofi
- 20 g di mandorle tostate
- scaglie di parmigiano
- 5 g di miele
- 2 cl di olio extra vergine d'oliva
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- Sale q.b.

Preparazione: :


Innanzitutto mondate i carciofi rimuovendo parte del gambo e le foglie esterne più dure e spinose.

Lessateli in una casseruola d’acqua per circa 15 minuti, poi scolateli e tritateli grossolanamente.

Durante la cottura dei carciofi lavate bene i limoni con abbondante acqua fredda, perché lascerete la buccia, lessateli in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 10 minuti.

Dovranno risultare ben teneri, scolateli, fateli raffreddare e tagliateli a piccoli pezzetti.

Unite i limoni e i carciofi in un’insalatiera ed aggiungete le mandorle tritate grossolanamente e le scaglie di parmigiano.

Condite con il miele, l’olio d’oliva, il succo di limone e il prezzemolo, lavato, asciugato e tritato finemente, amalgamate bene il tutto.


 
Ricetta proposta da maria
 

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