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Insalata di patate, pancetta e germogli di soia

Antipasto - Facile - Intermedio
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Tempo di preparazione: : 20 minuti
Tempo di cottura: : 30 minuti

Ingredienti (per 6 persone) : - 600 g di patate
- 200 g di pancetta affumicata
- 150 g di germogli di soia
- 2 uova sode (tuorli)
- 1 scalogno
- 5 cl di vino bianco secco
- olio d'oliva (6 cucchiai)
- aceto (2 cucchiai)
- erba cipollina tritata (4 cucchiai)
- sale
- pepe

Preparazione: :


Cuocere le patate intere al vapore per 25 minuti.
Sbucciarle e tagliarle a dadini.
Versare il vino bianco sulle patate ancora tiepide.
Far rosolare la pancetta in padella.
Mescolare l'aceto, l'olio, lo scalogno tritato, il sale e il pepe per preparare la salsa.
Mescolare le patate e i germogli di soia, versare il condimento.
Aggiungere la pancetta.
Sbriciolare i tuorli e cospargere con erba cipollina.
Servire.
 
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