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Insalata di rape rosse e yogurt

Antipasto - Facile - Economico - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 30 minuti
Tempo di cottura: : 30 minuti

Ingredienti (per 2 persone) : - 4 rape rosse
- yogurt magro (1 vasetto e ½)
- 1,5 cl di olio d’oliva
- erba cipollina
- sale
- pepe
- limone
- ½ cipolla rossa
- menta fresca

Preparazione: :


Lavare e pulire le rape rosse raschiandole con un coltello, eliminando la parte nera e la terra.
Cuocere le rape intere in una casseruola con abbondante acqua leggermente salata.
Controllare la cottura con uno stuzzicadenti o una forchetta e lasciare sul fuoco fino a che non saranno belle morbide.
Dopo averle cotte lasciarle raffreddare, sbucciarle leggermente e tagliarle a fette non troppo spesse.
Mentre le rape si raffreddano, unire lo yogurt, la cipolla tritata finissima, l’erba cipollina, l’olio, qualche goccia di limone, sale e pepe in una ciotola.
Mescolare bene il tutto e lasciare a riposare per qualche minuto.
Quando sia le rape che la salsa sono pronte incorporarle insieme in un’ampia insalatiera.
Mescolare bene, decorare con alcune foglioline di menta fresca e servire.
 
Ricetta proposta da pamela
 

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