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Kim Chi (cavolo in conserva, Corea)

Antipasto - Facile - Economico - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 20 minuti
Tempo di cottura: : 0 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 5 g di zenzero grattugiato
- 10 g di peperoncino rosso fresco
- 1 grosso cavolo cinese
- 100 g di sale grosso
- 5 g di pepe di caienna
- 5 cipollotti
- 2 spicchi di aglio
- 15 g di zucchero
- 45 ml di acqua fredda

Preparazione: :


Come prima cosa, lavare il cavolo, tamponarlo con carta da cucina per asciugarlo, dividerlo a metà nel senso della lunghezza e tagliare grossolanamente le foglie.
Distribuire un primo strato di cavolo in uno scolapasta capiente, cospargere con del sale grosso, proseguire con un altro strato di cavolo e continuare il procedimento terminando con del sale grosso.
Quindi, mettere sopra un recipiente riempito di acqua e lasciare il tutto per 5 giorni.
Dopodiché, togliere il peso, lavare il cavolo sotto il rubinetto, premere le foglie ed insaporire con del pepe, i cipollotti, gli spicchi di aglio, lo zenzero, lo zucchero ed il peperoncino.
Rimestare bene per amalgamare il tutto e trasferire in vasi di terracotta, riempirli di acqua e chiuderli ermeticamente.
Trasferire in frigorifero e lasciar marinare per 4 giorni prima di assaporare.

Osservazioni :

Sono necessari 9 giorni di riposo totali.

 
Ricetta proposta da TuttoGusto
 

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