Preparazione: :

Per prima cosa, pulire il porro verde eliminando le foglie più esterne, tagliarlo a rondelle grosse in modo da farne risultare 16 e lessarle in acqua salata bollente, quindi scolarle. Dopodiché, pulire la lattuga romana e l’insalata riccia eliminando le foglie esterne più dure e lavarle accuratamente sotto l’acqua corrente, poi lasciarle sgocciolare. Nel frattempo, sbattere, aiutandosi con una forchetta, l’olio extravergine di oliva, i due aceti, l’acqua, il sale ed il pepe bianco. In un secondo momento, far rinvenire l’astice in una padella unta di olio. Distribuire le foglie di insalata in 4 piatti individuali, disporci sopra le rondelle di porro, le fette di astice dorate, irrorare con la salsina ottenuta decorando con le fette di tartufo ed il cerfoglio tritato grossolanamente. Infine servire questo secondo di autunno ben fresco.