Preparazione: :

Tritare sottilmente gli otto amaretti e metterli momentaneamente da parte.

Mettere in una ciotola i quattro albumi, aggiungere lo zucchero e sbattere il tutto usando una frusta elettrica finché gli albumi non saranno montati a neve.

In un’altra ciotola, versare la panna e sbatterla sempre con la frusta elettrica fino a che non sarà bella densa e montata alla perfezione.

Versare la panna montata nella prima ciotola assieme agli albumi e incorporarla delicatamente con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ungere il fondo e i bordi di uno stampo con il burro, poi versare dentro la crema ottenuta.

Mettere lo stampo nel congelatore e lasciarlo per un minimo di quattro ore.

Mettere in una casseruola lo zucchero di canna assieme al cacao amaro e l’acqua. Poi mettere il composto sul fuoco e far cuocere per quindici minuti a fiamma bassa mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Togliere lo stampo dal frigorifero, sformare e servire su un letto fatto con la salsa calda appena preparata.

Decorare con gli amaretti.