Preparazione: :

Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a spicchi sottilissimi.

Fatele imbiondire in una padella con olio di oliva a fuoco basso.

Unite le acciughe e lasciate insaporire per qualche minuto.

Versate la polpa di pomodoro e continuate a cuocere a fuoco basso.

A cottura ultimata, unite il peperoncino, il basilcio e il pangrattato e lasciate dorare per un paio di minuti, rimestando spesso.

Togliete la padella dal fuoco e spolverate con l’origano.

Pulite le melanzane, lavatele e tagliatele a fette.

Spolverate le melanzane con un pizzico di sale e fatele riposare per 30 minuti in modo che perdano l’acqua di vegetazione.

Arrostite le melanzane su piastra di ghisa e sistematele in una teglia.

Ricopritele con il composto di acciughe e pomodoro e cospargetele con il caciocavallo ridotto a cubetti.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C (termostato 7) per una decina di minuti.

Sfornate e servite.