Preparazione: :

Pulire bene e lavare le melanzane sotto acqua corrente poi asciugarle e tagliarle finemente a cubetti.

Tritare sottilmente i due spicchi d’aglio.

Scaldare l’olio extravergine di oliva in una padella capiente, mettere il trito d’aglio e farlo rosolare per qualche minuto.

A questo punto, aggiungere i cubetti di melanzane e farli saltare per circa cinque minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Versare il latte di cocco, aggiustare di sale e portare il tutto ad ebollizione.

Ridurre la fiamma, mettere il coperchio della padella e lasciar cuocere per circa una quindicina di minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Se il composto si asciuga, allungare con qualche cucchiaio di acqua.

Togliere la padella dal fuoco, trasferire in un piatto da portata e servire tiepido.

Buon appetito!