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Melanzane con uova e pomodoro (Iran)

Secondo piatto - Facile - Economico - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 20 minuti
Tempo di cottura: : 40 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 4 melanzane
- 2 spicchi d'aglio
- 200 g di olio extravergine d'oliva
- 4 uova
- 5 pomodori
- sale e pepe

Preparazione: :


Innanzitutto, arrostite le melanzane direttamente sul fornello della cucina per circa 10 minuti, finché saranno ben abbrustolite, poi rimuovete la pelle e tagliate la polpa a dadini piuttosto piccoli.
Mondate l’aglio, tritatelo finemente, mettetelo in una padella antiaderente dai bordi alti, in cui avrete precedentemente fatto scaldare l’olio e fatelo rosolare un paio di minuti, finché comincia a imbiondirsi.
Unite le melanzane e i pomodori, spellati e tagliati a cubetti piccoli e lasciate cuocere per circa 25 minuti, mescolando spesso, finché il sughetto di cottura non si sarà asciugato quasi del tutto.
Spostate le verdure ai lati della padella, rompetevi al centro le uova e fatele cuocere, in modo che siano strapazzate, per circa 5 minuti.
Quando le uova si saranno rapprese, mescolatele alle verdure tenute da parte, lasciate insaporire il tutto ancora un paio di minuti e servite subito ben caldo.
 
Ricetta proposta da TuttoGusto
 

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