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Melanzane a funghetto

Secondo piatto - Facile - Economico - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 10 minuti
Tempo di cottura: : 15 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 2 melanzane lunghe
- 10 pomodorini ciliegino
- qualche foglia di basilico fresco
- 2 spicchi d’aglio
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- ½ l di olio per friggere

Preparazione: :


Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e friggetele in abbondante olio caldo per circa 5 minuti a fiamma alta.

Rimescolate di tanto in tanto per far cuocere le melanzane uniformemente.

Poi scolatele bene e adagiatele per qualche istante su carta assorbente scuotendole leggermente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

In una padella pulita, versate un filo d’olio d’oliva e mettetevi a rosolare l’aglio schiacciato e sbucciato.

Quando l’aglio inizia ed essere dorato, aggiungete i pomodorini precedentemente tagliati in 4 e qualche foglia di basilico.

Lasciate rosolare per qualche minuto e poi aggiungete le melanzane.

Proseguite quindi la cottura per altri 5/10 minuti a seconda dei gusti poi togliete dal fuoco.

Aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e servite.
 
Ricetta proposta da SImona
 
 
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