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Melanzane alla messicana

Antipasto - Facile - Intermedio - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 30 minuti
Tempo di cottura: : 30 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 4 melanzane
- 1 peperone
- 2 peperoncini verdi piccanti
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 4 pomodori pelati
- 20 cl di pomodoro
- 3 uova
- 30 ml di olio
- sale, pepe

Preparazione: :


Per prima cosa spuntate le melanzane, tagliatele a cubetti e mettetele a bagno in una ciotola con acqua e sale per fare in modo che perdano il sapore amarognolo.
Lasciatele a bagno circa 20 minuti, poi scolatele e asciugatele; tagliate il peperone a listarelle e lavatelo bene, poi asciugatelo.
A questo punto mondate la cipolla e affettatela finemente, quindi mettetela a rosolare in una padella con l’olio e uno spicchio d’aglio intero; aggiungete le melanzane e il peperone, quindi lasciate insaporire il tutto.
Aggiungete i pomodori pelati fatti a pezzetti, il peperoncino frantumato e un cucchiaio di passata di pomodoro; aggiungete poi poca acqua e continuate la cottura a fuoco medio coprendo con un coperchio.
Regolate di sale e di pepe e, infine controllate la cottura; a cottura quasi ultimata, versate le uova sul composto, abbassate la fiamma e mescolate bene per un paio di minuti.
Trasferite il composto nei piatti e servitelo ben caldo accompagnandolo con del pane tostato o del riso bianco.
 
Ricetta proposta da TuttoGusto
 
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