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Melanzane ripiene di verdure e gamberi (Spagna)

Secondo piatto - Mediamente difficile - Intermedio - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 20 minuti
Tempo di cottura: : 30 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 2 melanzane
- 16 gamberi
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 peperone rosso
- 150 g di fagiolini
- 1/2 zucchina
- 2 pomodori maturi
- parmigiano grattugiato
- olio
- sale
- qualche foglia di basilico

Preparazione: :


Innanzitutto lavare accuratamente le melanzane. Tagliarle a metà e scavarle, togliendo la polpa con un cucchiaio.
Sbucciare poi le cipolle e lo spicchio d'aglio, tritarli finemente e soffriggere con poco olio fino a farli ammorbidire.
Aggiungere quindi la polpa di melanzane e le restanti verdure tagliate a dadini e lasciare cuocere per circa un quarto d’ora. Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno in modo che le verdure non si attacchino e si cuociano uniformemente. Infine aggiungere i gamberi e lasciarli cuocere per qualche minuto.
Riempire le melanzane con le verdure e i gamberie poi cospargere con abbondante formaggio grattugiato.
Mettere in forno per una decina di minuti a 180° C (termostato 7), poi sfornare, distribuire nei piatti, guarnire con delle foglie di basilico e servire.
 
Ricetta proposta da TuttoGusto
 

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