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Mezze penne integrali con pesto di zucchine e nocciole

Primo piatto - Facile - Economico - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 10 minuti
Tempo di cottura: : 10 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 400 gr di mezze penne integrali
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 3 zucchine medie
- 2 manciate di nocciole
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe

Preparazione: :


Questo primo piatto è tanto semplice quanto delizioso e particolare, accosta infatti le zucchine alle nocciole, un ingrediente quest'ultimo non molto usato nella preparazione dei primi piatti.
Per prima cosa, mettete sul fuoco un tegame con dell'acqua salata e portatela ad ebollizione.
Sbucciate le nocciole e mettetele all'interno di un frullatore, tritandole per un minuto circa.
Dopo di che, aggiungete le zucchine, che avrete precedentemente lavato, spuntato e tagliato a pezzi.
Mixate le zucchine e le nocciole insieme, aggiungete il sale e il pepe per insaporire e l'olio extravergine d'oliva, quindi fate andare le lame per un paio di minuti, fino ad ottenere una consistenza densa ma cremosa.
A questo punto l'acqua per la pasta sarà già in ebollizione; versate le mezze penne e fatele cuocere, scolandole al dente.
Condite le mezze penne integrali con il pesto di zucchine e nocciole, disponete su un piatto da portata e servite
 
Ricetta proposta da lucia
 
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