Preparazione: :

Preparate due ciotole con acqua fredda e mettete in ammollo le lenticchie e il farro per 3 ore circa. Pelate e lavate la costa di sedano, poi affettatela a rondelle sottili, spuntate le carote, pelatele e tagliatele a tocchetti, infine pelate e tagliate a cubetti anche le patate. Pelate e affettate le cipolle a fette sottili e fatele soffriggere in padella con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungete subito i pinoli, il basilico e le verdure tagliate, aggiustate di sale e versate 3 bicchieri d’acqua. Fate cuocere la minestra per 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura togliete la pentola dal fuoco, prelevate le verdure con un mestolo forato e passatele al mixer in modo che diventino una crema, quindi rimettetele nella pentola e aggiungete il farro e le lenticchie, ricoprite con acqua e lasciate cuocere per altri 45 minuti. Terminate la cottura trasferite la minestra in una zuppiera, aggiungete un paio di cucchiai di olio extra vergine di olive e servite.