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Minestrone al pesto

Primo piatto - Facile - Intermedio
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Tempo di preparazione: : 20 minuti
Tempo di cottura: : 120 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 100 g di pancetta stesa
- 4 porri
- 100 g di fagioli cannellini secchi
- 2 zucchine
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 100 g di borragine
- 100 g di scarola
- 100 g di piselli lessati
- 100 g di pesto alla genovese
- 120 g di ditalini rigati
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 lt di brodo vegetale
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.

Preparazione: :


Mettete in ammollo i fagioli cannellini in una ciotola con acqua fredda per 12 ore.
Tagliate la pancetta a dadini su un tagliere di legno, pulite, lavate e tagliate i porri a rondelle.
Lavate il prezzemolo e asciugatelo con della carta assorbente da cucina, disponetelo sul tagliere e tritatelo grossolanamente.
Spuntate la zucchina, lavatela e tagliatela a pezzi, dopodiché tagliate alla julienne la scarola e la borragine.
Preparate una casseruola con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e fate imbiondire i porri tritati, unite subito la pancetta, il prezzemolo, i fagioli scolati e i piselli.
Coprite tutto con il brodo di verdure e cuocete a fuoco basso per 2 ore.
Trascorso il tempo di cottura regolate di sale e pepe e spegnete, poi lasciate riposare il tutto coperto con un coperchio per 10 minuti.
Portate ad ebollizione una casseruola con acqua salata e cuocete i ditalini al dente, scolateli e aggiungeteli alla pentola con il minestrone.
Aggiungete 5 cucchiai di pesto e mescolate con un mestolo di legno.
Spolverate con il pecorino grattugiato, aggiungete un cucchiaio di olio e servite.

Osservazioni :

I fagioli necessitano di 12 ore di ammollo.

 
Ricetta proposta da Francesca
 

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