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Moscardini in carpione

Secondo piatto - Mediamente difficile - Intermedio - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 30 minuti
Tempo di cottura: : 50 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 800 g di moscardini piccoli
- 1 l di aceto
- 25 cl di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- 3 cipolle
- 3 foglie di alloro
- 15 cl di olio extra vergine d’oliva
- 1 peperoncino
- sale e pepe in grani

Preparazione: :


Innanzitutto, pulite i moscardini: rimuovete la pelle, togliete le sacche delle interiora, gli occhi e i becchi e tagliateli a metà in modo che a ogni sacca resti attaccato mezzo ciuffo di tentacoli.
Portate ad ebollizione una casseruola con acqua, in cui avrete aggiunto 25 cl d’aceto, uno spicchio d’aglio mondato, una foglia d’alloro, mezza cipolla sbucciata e un pizzico di sale e pepe.
Immergetevi i moscardini e fateli cuocere per circa 30 minuti, poi scolateli e poneteli su un canovaccio pulito ad asciugare.
Tagliate la metà cipolla rimasta a fette sottili, ponetela in una casseruola con l’olio e il restante spicchio d’aglio rimasto e fateli appassire per circa 5 minuti, mantenendo la fiamma bassa.
In un’altra casseruola ponete il restante aceto e il vino, portate a ebollizione per circa 10 minuti, poi versate il composto sul soffritto di cipolla e aglio, aggiungete l’alloro, una manciata di grani di pepe e il peperoncino a pezzi e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Ponete uno strato di moscardini in una terrina larga e bassa, spargetevi sopra metà delle cipolle dalle quali avrete rimosso l’aglio e l’alloro, spargete sopra un secondo strato di moscardini e coprite nuovamente il tutto con le cipolle restanti.
Coprite la terrina con della carta d’alluminio e lasciate marinare per circa 36 ore prima di servire.

Osservazioni :

36 ore di marinatura

 
Ricetta proposta da maria
 

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