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Nidi di asparagi con uova di quaglia

Antipasto - Facile - Economico - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 10 minuti
Tempo di cottura: : 20 minuti

Ingredienti (per 1 persone) : - 8 asparagi
- 3 uova di quaglia
- 1 cucchiaio di Grana grattugiato
- due cucchiai di olio extravergine d'oliva
- qualche goccia di limone
- sale
- pepe

Preparazione: :


Pulire gli asparagi: lavateli con cura sotto acqua corrente, poi tagliate l'estremità dura e privateli della pellicina esterna.

Mettete sul fuoco un tegame con acqua leggermente salata e portatela a ebollizione.

Cuocete gli asparagi per 8 minuti circa, fin quando il loro colore sarà diventato di un verde più intenso.

Prelevate gli asparagi dalla pentola, utilizzando un mestolo forato e metteteli da parte.

Fate bollire le uova di quaglia per circa 5 minuti.

Unite in una ciotolina l'olio extra vergine d'oliva con qualche goccia di limone, un pizzico di pepe e il formaggio grattugiato.

Emulsionate il composto.

Versate l' emulsione al centro di un piatto, disponetvi gli asparagi dandogli una forma circolare e sovrapponendoli leggermente l'uno all'altro, formando una sorta di nido.

Mettete un uovo sgusciate all'interno di ogni nido.

Condite con sale e pepe e servite.
 
Ricetta proposta da lucia
 

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