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Omelette di zucchine e pancetta (Spagna)

Piatto unico - Facile - Intermedio
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Tempo di preparazione: : 10 minuti
Tempo di cottura: : 20 minuti

Ingredienti (per 2 persone) : -6 uova
- 180 g di pancetta
- 1 cipolla
- 2 zucchine
- 1 spruzzata di vino
- olio q. b.
- 1 pizzico di peperoncino
- 150 di formaggio a fette
- 1 spolverata di paprica dolce
- 1 manciata di prezzemolo

Preparazione: :


Tritate la cipolla e fatela rosolare in padella con un filo d’olio, un pizzico di peperoncino in polvere e un pizzico di sale; aggiungete le zucchine precedentemente mondate, spuntate e tagliate a dadini.
Lasciate insaporire il soffritto , poi aggiungete la pancetta tagliata a dadini e una spruzzata di vino; lasciatelo evaporare, poi spegnete la fiamma.
A questo punto sbattete le uova in una ciotola, poi versate il soffritto di zucchine e pancetta e amalgamate il tutto; ungete una padella d’olio e realizzate due omelette con il composto preparato.
Mettete le omelette in un piatto, copritele con le fette di formaggio e arrotolatele; rimettetele poi in padella e scaldatele a fuoco lento in modo da far sciogliere il formaggio.
Togliete dalla padella dopo un paio di minuti e rimettetele nel piatto; cospargetele con una spolverata di paprica dolce e una manciata di prezzemolo tritato prima di servirle.
 
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