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Paccheri al pesto di rucola e scamorza

Primo piatto - Facile - Economico - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 15 minuti
Tempo di cottura: : 15 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 350 g di paccheri
- 200 g di rucola
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di scamorza
- sale
- pepe
- olio extravergine d'oliva

Preparazione: :


Questo piatto è molto semplice e veloce da preparare, ma vi assicura un ottimo risultato.
Mettete sul fuoco un tagame con abbondante acqua salata e portate ad ebollizione, quindi cuocete i paccheri.
Pulite la rucola sotto acqua corrente, asciugatela tamponandola con della carta assorbente da cucina o con un panno pulito, quindi mettete la rucola all'interno del frullatore, aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungete il sale e il pepe e frullate per circa un minuto. Aggiungete il formaggio grattugiatio e continuate a frullate, fino ad ottenere un composto cremoso.
Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela all'interno di una terrina, aggiungete il pesto di rucola e la scamorza affumicata, precedentemente tagliata a cubetti e mescolate, in modo che gli ingredienti si amalghimino e la scamorza si sciolga leggermente filando.
Disponete sui piatti singoli e servite.
 
Ricetta proposta da lucia
 

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