Preparazione: :

Lavate con cura tutte le verdure tranne la cipolla, tagliatele in pezzi di circa 3 o 4 cm e mettetele a lessare.
Mettete da parte l'acqua di cottura.
Scaldate l'olio in una grossa padella e fatevi soffriggere la cipolla tritata incorporate quindi le restanti verdure e fate soffriggere a fuoco basso per 15 minuti, rimescolando frequentemente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete in padella il pomodoro tagliato a dadini e fate rosolare ancora per altri cinque minuti.
Una volta soffritte le verdure, incorporate la paprika e un minuto dopo, versatevi il riso, lo spicchio d’aglio tritato e un pizzico di zafferano.
Lasciate soffriggere le verdure per un altro minuto e poi aggiungere l’acqua in cui avrete fatto sciogliere il brodo vegetale.
Fate bollire a fuoco medio per circa 20 minuti, quindi spegnete il fuoco, distribuite nei piatti individuali e servite.