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Pasta e patate

Primo piatto - Facilissimo - Economico - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 10 minuti
Tempo di cottura: : 60 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 500 g di patate
- 200 g di pasta corta
- 2 zucchine
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- concentrato di pomodoro (1 cucchiaio)
- olio d'oliva (3 cucchiai)
- 200 cl di brodo vegetale
- prezzemolo
- basilico
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe

Preparazione: :


Sbucciare le patate.
Tagliarle a dadini tranne una.
Lavare le zucchine, tagliare le estremità e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Tagliarle di nuovo a metà sempre nel senso della lunghezza e tagliarle a dadini.
Tritare la cipolla.
Far rosolare le patate, le zucchine e la cipolla.
Condire con sale e pepe, aggiungere un po' di brodo, la patata intera e il concentrato di pomodoro.
Coprire la pentola e far cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
In seguito, sempre nella pentola, schiacciare la patata con l'aiuto di una forchetta e aggiungere un po' di prezzemolo tritato, 2-3 foglie di basilico e l'aglio tritato.
Mettere la pasta nella stessa pentola e farla cuocere.
Al momento di servire, condire con un filo d'olio d'oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato.
 
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