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Peperoni ripieni di quinoa

Piatto unico - Facilissimo - Economico - Vegetariano

Ricetta Peperoni ripieni di quinoa
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Tempo di preparazione: : 15 minuti
Tempo di cottura: : 45 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 4 peperoni
- 2 pomodori
- 1 melanzana
- 150 g die feta
- 120 g di quinoa
- 1 dado da brodo

Preparazione: :


Preriscaldare il forno a 210°C (termostato 7).
Scaldare l'acqua in una pentola capiente per mondare i pomodori: quando l'acqua arriva a ebollizione, immergervi i pomodori per pochi secondi, poi scolarli e passarli sotto l'acqua fredda. In questo modo sarà facilissimo eliminarne la pelle.
Aggiungere il dado da brodo e la quinoa nella stessa pentola d'acqua bollente. Tagliare le melanzane a dadini e aggiungerle agli altri ingredienti in ebollizione.
Far cuocere per 12 minuti circa, e poi scolare.
Nel frattempo, pelare i pomodori e tagliare a dadini la feta.
Lavare i peperoni e tagliarli a metà, eliminandone i semi.
In una ciotola da insalata, unire la quinoa con la feta tagliata a dadini e i pomodori.
Aggiungere il pepe ed erbe aromatiche a piacere. La feta è già salata, quindi non c'è bisogno di aggiungere del sale.
Mettere il composto di quinoa e verdure all'interno di ciascun mezzo peperone. Posarli in una pirofila da forno e aggiungere un filo d'olio prima di infornare. Far cuocere per 45 minuti e servire caldo.
 
Ricetta proposta da TuttoGusto
 

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