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Petto d’anatra alla crema di ribes nero (Francia)

Secondo piatto - Mediamente difficile - Intermedio - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 30 minuti
Tempo di cottura: : 135 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 2 petti d'anatra di circa 300 g l'uno
- ½ anatra
- 70 g di burro
- 1 dl di Cassis (crema di ribes nero)
- 1 gambo di sedano
- 6 cipollotti
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1,5 dl d’acqua
- sale e pepe

Preparazione: :


Innanzitutto, mondate la cipolla, la carota e il sedano, tritateli grossolanamanete, metteteli interi in una casseruola capiente assieme alla mezza anatra e l’acqua fredda, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 1 ora e mezza.
Mettete due mestoli del brodo di cottura in un pentolino e lasciatelo cuocere a fiamma alta per circa 20 minuti, in modo da farlo restringere di circa la metà.
Nel frattempo, fate sciogliere 50 g di burro in una padella antiaderente, aggiungete i petti d’anatra, fateli rosolare un paio di minuti a fiamma alta, rigirandoli da entrambe i lati, bagnateli con il Cassis e prolungate la cottura per circa 10 minuti a fiamma bassa, finché la carne si sarà rosata interamente.
Tagliate i petti d’anatra per il senso della lunghezza, salateli e pepateli secondo il vostro gusto personale, adagiateli su un piatto da portata e teneteli in caldo.
Aggiungete al fondo di cottura il brodo ristretto, unitevi il burro restante, salate a piacere e lasciate addensare la salsetta a fiamma moderata ancora qualche minuto.
Mondate i cipollotti, tagliateli a fette, aggiungeteli nella padella con la salsetta e fateli cuocere per circa 10 minuti.
Distribuite i cipollotti sui petti d’anatra assieme alla salsa al Cassis e servite.
 
Ricetta proposta da TuttoGusto
 

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