Preparazione: :
Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine non troppo sottili.
Mettete l'uvetta in ammollo in un bicchiere con acqua tiepida.
Passate i cubetti di pollo nella farina, coprendoli uniformemente.
Versate dell'olio extravergine d'oliva all'interno di una padella capiente; aggiungete le cipolla e fatela imbiondire per circa un minuto.
Unite in padella i cubetti di pollo e fateli rosolare a fiamma vivace per un paio di minuti.
Insaporite il pollo con sale e pepe, abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti.
Aggiungete l'uvetta con la sua acqua di ammollo e i pinoli, poi continuate la cottura per altri 10 minuti.
Tostate il pangrattato in un padellino.
Non appena il pollo sarà pronto, trasferitelo su un piatto da portata o sui singoli piatti e guarnite con il pangrattato tostato.
Servite.