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Polpette di carote e zucchine

Antipasto - Facile - Economico - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 15 minuti
Tempo di cottura: : 10 minuti

Ingredienti (per 2 persone) : - 2 uova
- 1 zucchina
- 2 carote
- pangrattato
- 80 g di parmigiano
- sale
- pepe
- olio extravergine d'oliva
- 1/2 cipolla

Preparazione: :


Preparate per prima cosa le verdure : pulitetele e tritatele a julienne ; tirtate la cipolla e fatela soffriggere in padella con l'olio extravergine d'oliva, e appena sarà leggermente imbiondita, untie le zucchine e le carote tritate, quindi insaporite con sale e pepe, poi spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire.
Sgusciate le uova in un piatto fondo, sbattetele energicamente con una forchetta aggiungete sale e pepe e il formaggio grattugiato, quindi unite anche le verdure tritate e il pangrattato, fino ad ottenere un composto denso.
Prelevate delle porzioni di composto con un cucchiaio, lavoratele con le mandi dando la forma di polpette, quindi disponetele su una pirofila con poco olio d'oliva e cuocete in forno a 200° per 15 minuti.
Non appena pronte, prelevatele dal forno, disponetele su un piatto da portata e servite calde, tiepide, o anche fredde il giorno dopo.
 
Ricetta proposta da lucia
 

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