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Polpette di melanzane

Secondo piatto - Mediamente difficile - Economico - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 15 minuti
Tempo di cottura: : 20 minuti

Ingredienti (per 2 persone) : - 2 melanzane
- 1 uovo
- 1 manciata di pangrattato
- 1 manciata di menta fresca
- 1 filo d'olio d'oliva
- sale
- pepe

Preparazione: :


Le polpette di melanzane sono un piatto molto gustoso e leggero.
Per prepararle dovrete innanzitutto pulite le melanzane, privarle delle estremità e tagliarle in quattro parti.
Dopodiché, mettetele a sbollentare in acqua bollente, leggermente salata, per circa 10 minuti, fin quando non si saranno ammorbidire e cotte.
Quindi scolatele, mettetele all'interno di una ciotola e tagliatele a pezzettini.
Appena si saranno intiepidite, aggiungete l'uovo, il pangrattato, la menta fresca, precedentemente lavata e tritata, sale e pepe, quindi lavorate il composto fino a fargli raggiungere una consistenza piuttosto densa
A questo punto formate delle polpette e friggetele una padella antiaderente con olio bollente per circa un minuto, rigirandole a metà cottura sull'altro lato.
Poi servitele, accompagnandole con una fresca insalata e del pane casereccio.
 
Ricetta proposta da lucia
 

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