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Polpettine di foie gras (Francia)

Antipasto - Facilissimo - Economico - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 30 minuti
Tempo di cottura: : 25 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 40 g di foie gras già cotto
- 30 g di filetto di anatra affettato
- 10 g di noci
- 10 g di nocciole
- 10 g di zucchero semolato
- 10 g di zucchero al velo

Preparazione: :


Disponete il filetto di anatra tra due foglie di carta oleata e infornate a 90°C (termostato 4) per 20 minuti.
Tritate finemente le noci e le nocciole in un mixer.
Preparate un caramello con lo zucchero semolato inumidito.
Aggiungete la frutta secca e mescolate.
Versate le praline su carta oleata, appiattitele con un mattarello, fino a dargli uno spessore di 5 mm e tagliate 6 quadrati da 0,5 cm di lato.
Frullate l'anatra raffreddata e mescolatela con lo zucchero a velo.
Tagliate il fegato in 12 pezzi e avvolgete un pezzo di pralina nei due pezzi di fegato formando una pallina, passatela nel frullato di filetto di anatra e zucchero e adagiatela in un piatto da portata.
Proseguite con lo stesso procedimento fino esaurimento degli ingredienti e trasferite in frigorifero per una sessantina di minuti.
Servite le polpettine di fegato ben fresche.
 
Ricetta proposta da TuttoGusto
 
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