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Polpettine di melanzane al parmigiano

Stuzzichino - Facile - Economico - Vegetariano - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 15 minuti
Tempo di cottura: : 5 minuti

Ingredienti (per 25 polpettine) : - 1 melanzana grande
- 1 uovo
- aglio schiacciato (2 spicchi)
- 130 g di pane
- 90 g Parmigiano
- olio d'oliva (2 cucchiai)
- 100 g di feta o di caprino
- prezzemolo (4 cucchiai)
- farina
- sale
- pepe

Per la salsa:
- yogurt
- cumino
- peperoncino
- limone

Preparazione: :


Tagliare le melanzane a fettine sottili nel senso della lunghezza.
Condire con un po' di olio d'oliva e infornare per 10 minuti.
Verificare che le melanzane siano tenere e dorate.
Passarle al mixer.
Mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente.
Aggiungere le melanzane frullate.
Preparare delle polpettine, infarinarle e friggerle appena prima di degustare.
Servire con una salsa di yogurt condita con cumino e peperoncino, e qualche fettina di limone.

Osservazioni :

Questo piatto può essere servito anche come antipasto: allora preparare delle polpettine un po' più grandi e servire con un po' di insalata verde.

Bevanda consigliata: :

Vino rosato

 
Ricetta proposta da TuttoGusto
 

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