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Polpettine di riso e carciofi

Antipasto - Facile - Economico - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 40 minuti
Tempo di cottura: : 10 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 200 g di riso
- 4 carciofi
- ½ cipolla
- 100 g di pangrattato
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 30 g di parmigiano
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- sale, pepe

Preparazione: :


Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e trasferitelo in una ciotola.

Mondate i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, le punte e la barbetta interna.

Affettateli finemente e lasciateli a bagno con il succo di mezzo limone per una decina di minuti.

Mondate la cipolla, tritatela e fatela rosolare in padella con l’olio d’oliva.

Non appena sarà appassita aggiungete i carciofi sgocciolati e irrorate con il vino.

A cottura ultimata aggiungete il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e di pepe.

Aggiungete il riso e amalgamate il tutto.

Fate raffreddare il composto, poi realizzate delle piccole polpette, passatele nel pangrattato e fatele dorare in una padella con l’olio.

Prendetele con un mestolo forato e scolatele su carta assorbente.

Potete servirle calde o fredde accompagnandole, se gradite, con della salsa di soia.
 
Ricetta proposta da valeria
 
 
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