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Risotto con zucchine e funghi

Primo piatto - Facile - Economico - Vegetariano - Senza maiale

Ricetta Risotto con zucchine e funghi
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Tempo di preparazione: : 15 minuti
Tempo di cottura: : 30 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 350 g di riso
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 zucchine
- 250 g di funghi
- 1 cipolla grande
- 10 cl di vino bianco secco
- 25 cl di panna
- 50 g di parmigiano
- 30 g di burro
- basilico fresco
- sale q.b.
- pepe q.b.

Preparazione: :


Soffriggere la cipolla tritata e i funghi a fette nel burro.

Nel frattempo, tagliare le zucchine a fettine sottili.
Aggiungere il riso al composto di cipolla e funghi.
Non appena il riso sarà diventato trasparente, versarvi sopra il vino bianco.

Attendere fino a quando il vino sarà evaporato e aggiungere le zucchine.

Cuocere per 2 minuti e poi, sempre mescolando continuamente, aggiungere un mestolo di brodo caldo.

Attendere che il riso assorba il brodo prima di aggiungere un altro mestolo e così via fino a quando il riso sarà completamente cotto (circa 15-20 minuti).

Cuocere a fuoco basso, bagnando regolarmente con il brodo rimanente.
Quindi aggiungere la panna e il parmigiano, coprire per 2 minuti, poi mescolare ed insaporire con un pizzico di sale e pepe.

Aggiungere il basilico e servire immediatamente.
 
Ricetta proposta da TuttoGusto
 

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