Preparazione: :

Tagliate i filetti a metà nel senso della lunghezza.
Mescolate 1 cucchiaio di sherry, l’olio di sesamo, lo scalogno, un cucchiaino di zenzero, il sale ed il pepe bianco in una piccola ciotola.
Spennellate ogni filetto di sogliola con il composto appena preparato, quindi lasciateli marinare per circa 30 minuti.
Arrotolate il pesce e disponetelo su un piatto tondo con bordi alti, resistente al calore e che possa entrare in una pentola per la cottura a vapore.
Fate cuocere il pesce a vapore per circa 8/10 minuti.
A questo punto con l’aiuto di un mestolo forato, trasferite i rotoli di pesce in un piatto da portata, ricopriteli con la salsa al granchio e infine, prima di servire, decorate il piatto con fettine di limone, rondelle di cetriolo e una spolverata di erba cipollina.