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Saltimbocca di vitello alle melanzane e mozzarella

Secondo piatto - Mediamente difficile - Intermedio - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 5 minuti
Tempo di cottura: : 20 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 4 scaloppine di vitello tagliate molto sottili
- melanzane sott'olio (4 fette)
- 2 mozzarelle
- erba salvia (4 foglie)
- 500 g di pasta fresca
- Parmigiano grattugiato
- aceto balsamico
- pomodorino ciliegino
- basilico

Preparazione: :


Far dorare leggermente le scaloppine e condire a piacimento.
Mettere le scaloppine in una teglia da forno.
Deglassare la padella con l'aceto balsamico.
Disporre una foglia di erba salvia e una fetta di melanzana su ogni scaloppina.
Tagliare a fette le mozzarelle e ripartirle sulle scaloppine.
Condire con sale e pepe e versare la salsa di aceto balsamico sulle scaloppine.
Preriscaldare il forno a 180°C per 15 minuti e infornare per 5 minuti.
Mettere la teglia sul grill per qualche minuto.
Far cuocere la pasta fresca e, una volta scolata, condirla con un po' d'olio d'oliva.
Disporre su dei piatti una scaloppina, un po' di salsina, un po' di pasta "decorata" con dei pomodorini ciliegini, un po' di basilico e di parmigiano.
 
Ricetta proposta da TuttoGusto
 

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