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Spiedini di agnello con ricotta e cipolle

Secondo piatto - Mediamente difficile - Economico - Senza maiale
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Tempo di preparazione: : 15 minuti
Tempo di cottura: : 20 minuti

Ingredienti (per 4 persone) : - 400 g di rognoncini di agnello
- 200 g di mollica di pane raffermo
- 80 g di ricotta infornata
- 2 cipolline rosse
- 1 bacche di ginepro
- 1 mazzetto di rosmarino
- 1 mazzetto di basilico
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 100 ml di aceto
- 50 g di zucchero semolato
- olio extravergine di oliva
- Sale

Preparazione: :


Far sbollentare le frattaglie (i rognoncini) in un brodo di acqua, bacche di ginepro, sale e aceto conservandone un poco, poi tagliarli a metà.
Lavare qualche fogliolina di basilico e asciugarle con carta assorbente, metterle nel mixer con la mollica, quindi azionare le lame. Con il composto ottenuto farcire i rognoncini, salarli e farli cuocere in padella con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.
Sbucciare le cipolline e tagliarle a pezzetti, poi sbollentarle per 5 minuti in acqua leggermente salata, quindi scolarle. In un’altra padella, lasciar caramellare lo zucchero con 2 cucchiai di aceto, unire le cipolline e far amalgamare mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Chiudere i rognoncini ricomponendoli e infilzandoli con dei rametti di rosmarino utilizzati come spiedini.
Servire nei piatti individuali con la marmellata di cipolle. La ricotta tagliata a cubetti e qualche foglioline di prezzemolo.
 
Ricetta proposta da olfa
 

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